Burro Noisette

Burro Noisette

👤 Orazio Food Experience

🥘 Ingredients

Preparazione del burro noisette

  • burro
    250 g

Possibili utilizzi del burro noisette

  • uova fritte
  • torta di mele
  • verdure
  • burro noisette
  • aragosta bollita
  • riso
  • petto di pollo
  • scampi
  • pesce

Preparazione con burro noisette: ravioli, scampi e patate lessate

  • burro noisette
  • prezzemolo
  • parmigiano
  • burro noisette
  • salvia
  • scampi sgusciati
  • sale
  • ravioli
  • patate lessate
  • burro noisette

🍳 Cookware

  • padellino
  • passino
  • mussola alimentare
  • etamina
  • padellino
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Source: https://youtu.be/lBuYDuB_mhQ?si=XpcA0unC-v6nMge4

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un condimento che dà quel quid in più al tuo raviolo al tuo risotto al tuo pesce al vapore al tuo scampo saltato perfino al tuo uovo fritto e la tua torta di mele e il burro noiset il burro nocciola vediamo come farlo come conservarlo e come usarlo

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Ciao a tutti e benvenuti su razzo Food Experience. Oggi facciamo vedere una cosa che può dare veramente una spinta a un sacco di piatti: è un condimento che si usa moltissimo nella cucina professionale, forse a casa non si fa abbastanza spesso secondo me è un errore perché veramente riesce a cambiare il sapore di un piatto. Parliamo del burro noiset e il burro nocciola.

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Il burro è composto principalmente da grasso ma anche da acqua, proteine e zuccheri. Quando si scalda, questi elementi si separano: l'acqua va a galla ed evapora, invece il grasso rimane al centro. Lo zucchero del latte, il lattosio, sta in fondo; quando raggiunge i 140°, comincia a colorarsi e a fare la reazione di Maillard, caramellizzandosi e dando al burro quell'odore meraviglioso di nocciola.

Preparazione del burro noisette

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Il burro noisette così ottenuto ha un incredibile profumo di nocciola, pochissima acqua e si conserva meglio del burro normale.

  1. 1
    Prendete burro di alta qualità (meglio se di centrifuga) e mettetelo a sciogliere lentamente in un padellino a fuoco minimo.
    burro: 250 g
  2. 2
    Quando il burro raggiunge circa 100°, vedrete una schiuma in superficie: è l'acqua che evapora. Continuate la cottura controllando la temperatura con un termometro.
  3. 3
    Aspettate che il burro arrivi tra i 130° e i 145°, facendo attenzione a non superare i 150° per evitare che il lattosio si bruci.
  4. 4
    Quando il burro ha preso un colore ambrato e un profumo di nocciola, versatelo attraverso un passino coperto con una mussola alimentare o etamina per filtrarlo bene.
  5. 5
    Lasciate raffreddare un po' il burro e versatelo in un contenitore chiuso, quindi conservatelo in frigorifero.

Possibili utilizzi del burro noisette

  1. 6
    Bastano poche cucchiaiate di burro noisette fatte sciogliere in un padellino per esaltare molti piatti:
    burro noisette
  2. 7
    - Versatelo sulle uova fritte per renderle più gustose.
    uova fritte
  3. 8
    - Condite con esso patate lessate o verdure per un aroma sorprendente.
    verdure
  4. 9
    - Usatelo su aragosta bollita o scampi appena saltati.
    aragosta bollita, scampi
  5. 10
    - Aggiungetelo a un filetto di pesce cotto al vapore.
    pesce
  6. 11
    - Usatelo per mantecare il riso e dargli un sapore unico.
    riso
  7. 12
    - Aggiungetelo nelle preparazioni dolci, per esempio alla glassa o nell'impasto di una torta di mele per un aroma ricco senza aggiungere nocciole.
    torta di mele
  8. 13
    - Ottimo anche con petto di pollo , costine d'agnello o fettine di vitello.
    petto di pollo

Preparazione con burro noisette: ravioli, scampi e patate lessate

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Questo video e la ricetta del burro noisette vi dimostrano quanto può migliorare molti piatti con un procedimento semplice.

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  1. 14
    I ravioli al dente, scolati con un po' del loro brodo di cottura, vanno saltati in una padella con burro noisette e salvia . Il risultato è un piatto dal profumo e sapore straordinari, specialmente accompagnato da parmigiano grattugiato.
    ravioli, burro noisette, salvia, parmigiano
  2. 15
    Per gli scampi sgusciati , scaldate un po' di burro noisette in padella e saltate gli scampi per pochi secondi, salando appena. Lo scampo prenderà un leggero colore e un aroma di nocciola molto gradevole.
    scampi sgusciati, burro noisette
  3. 16
    Per le patate lessate , conditele con un pizzico di sale e un po' di prezzemolo tritato, poi aggiungete un filo di burro noisette al posto dell'olio per un sapore ricco e sorprendente.
    patate lessate, sale, prezzemolo, burro noisette
  4. 17
    Ciao e alla prossima!